Baklava ve kadayıfta lezzetin sırrı şerbetinde saklı

Ramazan Bayramı'nın yaklaşmasıyla tatlı imalathanelerinde sipariş yoğunluğu yaşanırken, vatandaşların en çok tercih ettiği baklava ve kadayıfın lezzetli olması açısından şerbetin doğru kullanımı büyük önem taşıyor.

Bayram öncesinde başta baklava ve kadayıf olmak üzere geleneksel tatlıların yapıldığı yerlerde alışveriş hareketliliği yaşanırken, esnaf da yoğunlaşan siparişleri yetiştirmeye çalışıyor.

Ankara'daki Tatlıcı Sıtkı Usta'nın işletmecisi Yusuf Altunbay, AA muhabirine, her yıl olduğu gibi bu yıl da bayram öncesinde geleneksel ve soğuk baklava ile kadayıfa talebin yoğun olduğunu söyledi.

Mesailerinin yoğunlaştığını dile getiren Altunbay, baklava ve kadayıfın yapımına ilişkin püf noktalarını anlattı.

Altunbay, sıcak sac üzerine döktükleri hamurla kadayıfın hazırlık aşamasının başladığını belirterek, sacın sıcaklığının doğru ayarlanmasının önemini vurguladı. Kadayıfın aslının "burma cevizli" adı verilen çeşidi olduğunu bildiren Altunbay, diğer çeşitlerin sonradan talep görmeye başladığını söyledi.

Son yıllarda fıstıklı kadayıfa da ilginin arttığına işaret eden Altunbay, kaymaklı fıstıklı ve fıstıklı parmak kadayıfın da talep gören çeşitler arasında yer aldığına vurgu yaptı.

"Günlük 2 bin tepsi baklava üretiliyor"
Altunbay, bayram öncesi baklava üretiminin de tüm hızıyla devam ettiğini, günlük üretimin 2 bin tepsiye ulaştığını ifade ederek, ürünün hazırlık aşamasını anlattı.

Makineden çıkartılan ince hamurun tek tek tepsiye yerleştirildiğini belirten Altunbay, kat kat tepsiye alınan bu hamurların kesme işleminden sonra yağlandığını ifade etti.

Altunbay, baklavanın meşhur çıtırlığının elde edilebilmesi için hamurun, eklenen yağı içine tamamen çekmesinin önemli olduğunu dile getirdi.

Hazırlanan baklavanın 195-200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirildiğine işaret eden Altunbay, hem baklava hem de kadayıf yapımının püf noktalarına ilişkin şunları söyledi:

"Kadayıfın şerbetinin soğuk, kendisinin sıcak, baklavanın ise hem şerbetinin hem de kendisinin sıcak olması gerekiyor. Bu nedenle baklavayı fırından çıkardığımız gibi sıcak şerbeti üzerine dökmemiz lazım. Bu işlemi biraz geciktirmemiz baklavayı bozabilir."

"Baklavayı güvenilir yerlerden alın"
Altunbay, baklavanın güvenilir işletmelerden alınmasının önemine vurgu yaparak, şunları kaydetti:

"Baklavanın içine fıstık yerine bezelye ya da ıspanak kullanılabiliyor. Bu nedenle güvenilir yerlerden alınması önemli. Yağ ve şeker de önemli etkenlerden çünkü glikoz kullanılabiliyor. Tatlıyı yedikten sonra mide yanması veya boğazda bir yanma hissiyatı oluyorsa, o tatlının yağında ya da şekerinde bir sıkıntı vardır. Taze baklava, görüntüsünde de anlaşılabilir. Bayat baklavada matlaşmış, solmuş bir görüntü oluyor."

AA