Hayvansal kaynaklı gıdaların insan sağlığındaki yeri
İnsan sağlığı açısından büyük öneme sahip proteinler, yağlar, vitaminler ve minerallerin birlikte bulunduğu değerli besin maddesi olan hayvansal kaynaklı gıdala
Sağlık
1 Aralık 2015
İnsan sağlığı açısından büyük öneme sahip proteinler, yağlar, vitaminler ve minerallerin birlikte bulunduğu değerli besin maddesi olan hayvansal kaynaklı gıdalar günümüzde bilim adamları tarafından üzerinde en çok araştırma bulunan alanlardan biridir.
Doğadaki en iyi protein kaynağı olarak nitelendirilen tavuk eti, balık eti ve sığır eti, eski dokuların onarımını ve yeni dokuların oluşumunu sağlayan, yüksek enerji içeren ve aynı zamanda bitkisel kaynaklı gıdalarla yeterli düzeyde alınması mümkün olmayan esansiyel amino asitleri, vitaminleri ve yağ asitlerini ideal koşullarda barındıran yüksek biyolojik değere sahip gıdalardır.
Yetişkin bir insanın günde kilogram başına 1-2 gram protein alması gerekirken, proteinden yetersiz beslenen kişilerde büyüme-gelişme geriliği, hastalıklara dirençsizlik ve kas kaybı görülmektedir.
Sığır eti ve karaciğer, insan vücudunda bol bulunan demir ve çinko minerallerinin doğadaki en iyi kaynağı olmakla birlikte bitkisel ürünlerin aksine hayvansal ürünlerde bu minerallerin bağırsaklardan kana geçişi yüksektir. Eksikliği pernisiyöz anemiye, kol ve bacaklarda uyuşmaya, duyu azalmasına, ruhsal bunalıma ve kasılmalara yol açan, bağışıklık sistemi, protein metabolizması, sinir sistemi ve kan hücrelerinin yapımında görev alan B12 vitamini doğada yalnızca hayvansal gıdalarda bulunmaktadır.
Süt ve süt ürünleri yüksek biyolojik değere sahip olmakla birlikte organizma için gerekli besin öğelerinin tamamının önemli kaynağıdır. Sütte yeterli miktarda bulunan metiyonin ve izolösin amino asitleri bitkisel proteinlerde yetersiz miktarda bulunmaktadır. Yoğurt ise fonksiyonel bir gıda olarak nitelendirilmekte ve içerdiği mikroorganizmalarıyla vücudu toksinlere ve oksidasyona karşı korumaktadır. Hayvansal kaynaklı gıda tüketiminin sağlık ve verimlilik düzeyi üzerine etkileri bulunmaktadır.
Metabolik bozukluklardan korunarak sağlıklı kalabilmemiz için metabolizmamızın gereksinim duyduğu tüm besin öğeleri açısından zengin gıda maddeleri olan et ve sütü yeterince tüketmeliyiz.
Coşkun Ahmet / Tarım Uzmanı
Doğadaki en iyi protein kaynağı olarak nitelendirilen tavuk eti, balık eti ve sığır eti, eski dokuların onarımını ve yeni dokuların oluşumunu sağlayan, yüksek enerji içeren ve aynı zamanda bitkisel kaynaklı gıdalarla yeterli düzeyde alınması mümkün olmayan esansiyel amino asitleri, vitaminleri ve yağ asitlerini ideal koşullarda barındıran yüksek biyolojik değere sahip gıdalardır.
Yetişkin bir insanın günde kilogram başına 1-2 gram protein alması gerekirken, proteinden yetersiz beslenen kişilerde büyüme-gelişme geriliği, hastalıklara dirençsizlik ve kas kaybı görülmektedir.
Sığır eti ve karaciğer, insan vücudunda bol bulunan demir ve çinko minerallerinin doğadaki en iyi kaynağı olmakla birlikte bitkisel ürünlerin aksine hayvansal ürünlerde bu minerallerin bağırsaklardan kana geçişi yüksektir. Eksikliği pernisiyöz anemiye, kol ve bacaklarda uyuşmaya, duyu azalmasına, ruhsal bunalıma ve kasılmalara yol açan, bağışıklık sistemi, protein metabolizması, sinir sistemi ve kan hücrelerinin yapımında görev alan B12 vitamini doğada yalnızca hayvansal gıdalarda bulunmaktadır.
Süt ve süt ürünleri yüksek biyolojik değere sahip olmakla birlikte organizma için gerekli besin öğelerinin tamamının önemli kaynağıdır. Sütte yeterli miktarda bulunan metiyonin ve izolösin amino asitleri bitkisel proteinlerde yetersiz miktarda bulunmaktadır. Yoğurt ise fonksiyonel bir gıda olarak nitelendirilmekte ve içerdiği mikroorganizmalarıyla vücudu toksinlere ve oksidasyona karşı korumaktadır. Hayvansal kaynaklı gıda tüketiminin sağlık ve verimlilik düzeyi üzerine etkileri bulunmaktadır.
Metabolik bozukluklardan korunarak sağlıklı kalabilmemiz için metabolizmamızın gereksinim duyduğu tüm besin öğeleri açısından zengin gıda maddeleri olan et ve sütü yeterince tüketmeliyiz.
Coşkun Ahmet / Tarım Uzmanı
